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  • 留恋榴莲

    日期:2005-01-13 | 分类: | Tags:美食(Delicous) 马来西亚(Malaysia) 泰国(Thailand)

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    外公出生在河内(HANOI),据说家中因此总有南洋的水果,最多的是榴莲,因为外婆喜欢。不知道母亲什么时候爱上了榴莲,反正当她一再对我描述那果子的美味时,国门已经关闭了很久。有段时间里,我一直很困惑,又香又臭的榴莲到底是什么样的?能让母亲如此念念不忘。

    初见榴莲是在十一年前的泰国,第一次出国正赶上榴莲季节,市场里堆满了黄绿色足球大小的果子,浑身尖刺,很象漫画里的地雷。空气中弥漫着种奇怪的气味,一会儿臭,一会儿香,浓烈的让人窒息。第一次尝试根本失败,实在无法让自己呆在有榴莲的房间里,更不用说放它入口,哪怕是泰国最好的榴莲品种--金枕头,也勾不起我一丝食欲。后来才明白,在不通风的环境里,榴莲的气味会慢慢积累,直到新鲜的异香变成猫屎臭,让拥戴者也难忍受。享受榴莲最好的地方,应该在高脚屋的回廊下,面对蔚蓝大海和雪白孤帆,发梢有风轻轻掠过。十一年间,去南洋的次数越来越多,不知道哪一天起,尝了,接受了,爱上了,如今已是无榴莲不欢了。

    出自东南亚的热带雨林,千百年来,榴莲一直是雨林居民的爱物,连食肉的马来虎也会和土著人争抢一番。有俗语云榴莲出,沙笼脱,南洋人为了它不惜赤身裸体,倾家荡产。而外来人却分为两大阵营:爱得要死和恨得要命,世上没有哪种水果让人怀有如此极端的情感,榴莲颇有王者风范。更有意思的是,同样的榴莲品种因生熟程度不同,口味也会有所不同,刚熟的,香纯味甜,是我的最爱;过熟的,苦涩有酒味,有些老饕就专爱这一口。要哪种,买前一定要对小贩说清楚。就是同一棵树在不同的树龄段,产的榴莲品质也不一样,越老味道越好,从这点看,榴莲实在是一种有智慧的植物。

    东南亚各国的榴莲,以泰国的产量最大,但品质最好的榴莲却出自马来西亚,其官方的登记品种有200多个,品种之间颜色香气滋味千差万别。马来西亚南部的柔佛州(JOHOR BARU)盛产D24D99和猫山种榴莲,南卖新加坡,北供吉隆坡。D24是最好的榴莲商业品种之一,肉厚核小,颜色淡黄,软糯甜蜜,只是不能多吃,否则会兴奋的一夜睡不着,因为果性极热。最喜欢将果肉连核一起放入冰箱冷冻,吃时取出一点点咬着,滑糯甜腻,有天然奶香,竟是上好的冰激淋。私下认为,水果中,榴莲是最适合做冰激淋的,中国北方的柿子居第二,第三嘛,暂时还没发现。

    北部的槟城是另一个重要的榴莲产区,在这个仅比新加坡小一点的岛上,中央高耸着浮罗山山脉,山上各品种的榴莲树密如海洋,分属不同的榴莲园。红虾、葫芦、丁香头、坤宝红肉,光听品种名就让你晕,果肉颜色从奶白到深黄到鲜红,因种而异,价格更是百倍之差,便宜的两三块马币一个,贵的榴莲王两三百马币一个,还供不应求。每年榴莲飘香时,槟城跨海大桥上总是堵车严重,全马的榴莲迷们都聚集一堂,共享短暂的榴莲季节,更有狂热者驾车八小时从新加坡赶来,打波音的的也不在少数。平时蝉声一片的浮罗山背上,此时路两边全是榴莲摊,吃客们挨个品尝,选定心仪者后,当场打开,大快朵頤,也有斯文一点的,进园细细的选,带回去慢慢享用。榴莲树大,最高可达20米,果子熟时自动落下,榴莲成熟季节最好不要在榴莲树下流连,不知什么时候,头顶就有炸弹轰然落下,砸在头上万无生理。也有人说,熟榴莲只在晚上落下,所以尽管浮罗山上人头攒动,好象没听说过有谁因此丧命。我虽称不上狂热者,可住在槟城的七个月里,每星期也要消灭两三只。

    也曾和一对比利时夫妇就伴,包车去传说中有巨蟒(NAGA)的奇尼湖(LAKE CHINI),湖离东海岸重镇关丹(KUANTAN)只有五十公里,荷花盛开的湖面通过一条狭窄水道与大河相连,水道两边林木茂盛,藤萝密布,巨蟒没看见,小蛇到有几条。上岸,来到一片可以看到大河的林间空地,发现那里有一堆榴莲,周围全是高大的榴莲树。马来规矩,堆好的榴莲是有主的,不可以乱动,尽管很馋,也只好离的远远的,却不经意从草丛中踢出个榴莲,歪瓜裂枣模样,怪不得没人要,仗着登山鞋的厚底保护,跳上跳下猛踩了好几脚,竟然一丝缝也没有,只好放弃,继续闲逛。司机杰克(JACK)突然走过来问想不想吃榴莲,拼命点头,再一看他手中,就是刚被我踩过的那个。杰克掏出一把小刀,对准果尾轻轻一撬,果子就分成三瓣,浓香立刻溢了出来,唉,可怜我刚才累了半天。此榴莲味道不比槟城的差,只是核大点,比利时夫妇好奇地看着,在我的力劝下,丈夫硬着头皮吃了一块,然后便以迅雷不及掩耳之势,消灭了一大半,让我追悔莫及。后来才知道,马来西亚东海岸的山榴莲也是很有名的。

    离开马来西亚以后,吃榴莲的机会少了很多,虽然在缅甸和菲律宾旅行时也都尝过,毕竟离开了南洋,不能天天见到。我开始对身边的朋友喋喋不休,尽数榴莲的好处,俨然母亲当年一样。榴莲是马来词DURIAN的音译,也许可以写成流连或留恋,我真的很留恋那些独自漂泊充满榴莲香气的日子。 

    附:榴莲豌豆羹(BUBUR DURIAN

    原料:干绿豌豆750克、盐2毫升,水0.75升,棕榈糖(红糖也可以)200克,榴莲果肉6粒左右,西米130克。

    做法:干豌豆盐水浸一晚后煮酥;红糖用250毫升水煮化后加入豌豆羹中,煮开后加入榴莲果肉混合,再加入西米煮数分钟。

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    评论

  • 说说马来西亚的旅游攻略
    回复女婿说:
    那个没有现成的啊,就算有,也是过期的。

    你去买本最新版的旅游指南,比如LONELY PLANET的中文版,里面什么都有。
    2008-03-10 23:55:26
  • 老师让做Durian Yoghourt 的Advertisement,没有一丁点idea,google一下看到文章。说心里话,真是从心里不喜欢榴莲啊!就连走路闻到都避之不及呢!真该仔细请教一下,你当年是怎么吃下第一口榴莲的。
    回复冰蓝の梦说:
    闭上眼憋口气, 一口吞下去, 然后你就会爱上它
    2006-07-08 04:39:49
  • 哦, 原来是鼠曲草配的图啊, 谢谢了. 有机会请你吃榴莲
  • 呵呵!在《新旅行》上我给这篇文章配的插图,一边画一边流口水。
  • JALAN ALUR的榴莲摊老板看了我都给打折的. 想吃榴莲
  • 可惜看到这篇文章已经从马来回来了,不然拼死都要尝一下榴莲了。在JALAN ALUR 吃饭时,对小摊上的榴莲掩鼻而过,:P
  • 哎,恰恰相反,我会把它放到肚子里。那可是高蛋白啊,到嘴的肥肉,岂能让你溜了? : )
  • 那你以后吃果子时, 看到虫子一定要放生啊, 放到另一只好果子上.
  • 记得你最经典的一句话:来生做一只吃水果住水果的虫。打那以后,但凡吃枣子什么的见到虫子,偶就会......
  • 记性好啊, 是炒的冷饭.

    那篇是<柚子皇后>, 比橘子大多了.
  • 这好象是很久以前的旧作了,和那篇<橘子皇后>同一时期的。是否以前发在新浪驴坛上的呀?