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  • 舌尖上的南洋风情 (Taste Southeast Asia)

    日期:2003-07-17 | 分类:美食 (Delicious) | Tags:美食(Delicous)

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    舌尖上的南洋风情

    * 星苹果掼奶油(STAR APPLE WHIP,甜品)

    原料:星苹果4个、橙子3个、沙糖1/4酒杯、掼奶油1酒杯

    做法:星苹果和橙子去皮去核,先与沙糖一起放入搅拌机中搅拌,然后再加入掼奶油稍稍搅拌一下,装入玻璃碗中。

    评点:酸甜不腻,热带风情和游牧民族的完美结合。

     

     * 刺果番荔枝奶酪蛋糕(SOUR SOP CHEESE CASK,甜品)

    原料:甜饼干碎屑(SWEET BISCUIT CURMBS)、奶油、奶油干酪250克、刺果番荔枝(SOUR SOP,也叫红毛榴莲)果肉1酒杯、练乳1小罐、柠檬汁1/3酒杯、明胶粉3茶勺融入1/4酒杯热水中

    做法:融化奶油,与甜饼干碎屑成蛋糕基座;将其余原料倒入搅拌器中粉碎搅拌,倒入蛋糕基座后放冰箱冷藏至成型。

    评点:吃惯了纯粹的奶酪蛋糕,这款有特别香味还带点酸的甜品让人惊艳。 

     

    * 榴莲豌豆羹(BUBUR DURIAN,甜品)

    原料:干绿豌豆750克、盐2毫升,水0.75升,棕榈糖(红糖也可以)200克,榴莲果肉6粒左右,西米130

    做法:干豌豆盐水浸一晚后煮酥;红糖用250毫升水煮化后加入豌豆羹中,煮开后加入榴莲果肉混合,再加入西米煮数分钟。

    评点:异香扑鼻,加冰更好吃,和新鲜榴莲一样,很容易让人上瘾。 

     

    * 菠萝密木瓜包(STAFFED JACKFRUIT,茶点)

    原料:菠萝蜜果肉包数个、捣碎的木瓜肉125毫升、蜂蜜30毫升、碾碎的椰肉少许。

    做法:先将菠萝蜜果肉包中核去掉,然后将其它原料混合后填入包中。

    评点:吃过肉包菜包叉烧包,全用水果做的水果包谁见过?混合着各种果香,其甜如蜜。       

     

    * 芭蕉脆PLANTAIN CRISP小食

    原料:稍带点生的芭蕉或香蕉、盐水、色拉油

    做法:芭蕉或香蕉切成12毫米厚片,放入冰盐水中浸30分钟,取出用纸巾沥干;锅中倒入色拉油,放香蕉片炸至酥脆,捞起沥油装盘。

    评点:东南亚各国最普遍的小食,街头巷尾,公共汽车上,到处都可以买到。 

     

    * 南美番荔枝果汁冰糕(CUSTARD APPLE SORBET,冷饮)

    原料:南美番荔枝(CUSTARD APPLE5个、棉白糖75克、酸橙皮丝少许。

    做法:棉白糖加入300毫升水中煮10分钟,成稀糖浆后晾凉;挖出南美番荔枝果肉,去籽后与糖浆一起放入粉碎机中打碎,倒入冰盒中入冰箱冷冻2小时;从冰盒里取出后用叉捣碎再冷冻;用冰激淋勺舀出装碗,用酸橙皮丝装饰。

    评点:大多数热带水果都可以如法炮制,想象一下冰箱装满各种果汁冰糕的情景。 

     

    * 火龙果奶昔(DRAGON FRUIT SHAKE,冷饮)

    原料:火龙果1个去皮切块、牛奶或练乳1/4杯、冰块。

    做法:所有原料放入搅拌器内打碎搅拌,倒入大杯中。

    评点:丽日碧海白沙滩,一杯在手,乃人生极乐之事。芒果、菠萝、椰子、木瓜、杨桃,香蕉,大多数热带水果都能做好喝的SHAKE 

     

     

    * 龙舌百香射手(TEQUILA PASSION FRUIT SHOOTER,鸡尾酒)

     

    原料:百香果1只、龙舌兰酒(TEQUILA1盎司

    做法:百香果顶端挖洞,倒入龙舌兰酒,搅拌直至果肉脱离果壳与酒混合,饮时挤压果壳。

    评点:饮后方知百香果的英文为什么叫"热情之果" 

     

    * 木瓜鸡丝色拉(GREEN PAPAYA AND CHICKEN SALAD,冷菜)

    原料:青木瓜1只、生凤尾鱼2尾取肉、鸡胸脯2块、大蒜3瓣、沙糖1汤勺、花生油50毫升、酸橙(LIME3个榨汁,新鲜薄荷叶1酒杯、油炸花生米少许去衣。

    做法:青木瓜去皮搓丝装盘备用;在石臼中将大蒜捣碎,加酸橙汁、风尾鱼肉和沙糖一起捣成糊状,然后边搅边慢慢倒入花生油直至油糊彻底混合,浇在木瓜丝上;鸡胸烤熟后撕成鸡丝,和薄荷叶一起放入盘中木瓜丝上,轻轻搅拌后撒上油炸花生米。

    评点:进泰国餐厅必点之开胃小菜,酸香清爽。柬埔寨版是用黑鱼生鱼片代替鸡丝,却绝无鱼腥气。 

     

    * 面包果泥(POI-POI,主食)

    原料:熟面包果(BREADFRUIT1个、椰浆和盐少许、小洋葱切碎炒黄

    做法:将面包果丢入热灰中烤熟(用烤箱200oC 效果一样),冷后去皮捣碎,加椰浆、盐和小洋葱即可。

    评点:太平洋群岛岛民的主食并不是每个人都喜欢的,有人说其味如浆糊,其实更象土豆泥。 

     

    * 椰浆饭(NASI LAMAK,主食)

    原料:新鲜椰浆、大米、新鲜辣酱、油炸花生米和江鱼仔(海里的小鱼,比绣花针大不了多少)、盐少许。

    做法:用椰浆代替水煮饭,加点盐;新鲜香蕉叶上放饭团,加辣酱、油炸花生米和江鱼仔包成金字塔型。冷热均可。

    评点:象上海菜中的酱油一样,热带地区的菜肴里永远少不了椰浆。椰浆饭又好吃又实惠,是马来人的至爱。

     

     * 香蕉沙司(SPICY BANANA SAUCE,沙司)

    原料:奶油5克、孜然籽(CUMIN5毫升、香蕉2只捣碎、酸奶125毫升、盐3毫升、辣椒粉1毫升

    做法:奶油下锅,炒香孜然籽,加入其它原料搅拌起锅。用做鱼或猪肉的蘸料,冷热均可。

    评点:不知道香蕉还可以这样吃吧,味道很特别的。 

     

    * 爆炒红毛丹(SAVORY STUFFED RAMBUTANS,主菜)

    原料:去皮去核红毛丹500克、大蒜2瓣捣碎、碾碎的香菜根(CORIANDER10毫升、香菜叶30毫升、色拉油、猪肉丝125克、盐焗碎花生50毫升、酱油20毫升、棕榈糖或红糖60毫升、胡椒少许、辣椒1个去籽剁碎。

    做法:油炒大蒜和香菜根,当大蒜颜色变金黄后,放入除红毛丹外的所有原料,然后炒至水分收干所有原料变成棕色,再放入红毛丹,炒2分钟后起锅。

    评点:红毛丹可换作荔枝、龙眼、桔子或菠萝。甜食咸做,想来应该是中国人的创意。 

     

    * 辣椰子牛肉(RENDANG,主菜)

    原料:牛肉1公斤切成4X4X1.5厘米肉块、新鲜椰浆1.5升(约2只椰子)、小洋葱1.5盎司、新鲜红辣椒1.5盎司、姜黄(TURMERIC)根约4厘米长、姜黄叶两条切碎、盐2茶勺。

    做法:除姜黄叶外,将所有香料碾成极碎糊状,倒入锅中,加椰浆、牛肉和姜黄叶,大火烧开后,微火煮2小时直到椰浆收干,牛肉变成深棕色。注意开始时和起锅前半小时必须不停搅动以免粘锅。还可加入未成熟的菠萝蜜(JACK FRUIT)或粉红豆(PINK BEAN,类似芸豆,豆和豆荚呈红色带云纹)。

    吃时配米饭。评点:印尼美食,以西苏门达腊(SUMATRA BARAT)最著名。热天不放冰箱也能储存半个月。
     

     

     

     

     

    我的热带果园 (My Tropical Orchard) 

     

     

     

     

     2003年7月17日于上海
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