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  • 麦斯卡尔酒酿造过程--图文 (Mezcal, Production w/ Photos)

    日期:2008-01-05 | 分类:美食 (Delicious) | Tags:美食(Delicous) 墨西哥(Mexico)

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    http://www.blogbus.com/quailnest-logs/13323345.html

    (图:龙舌兰 ,共有28个品种可用于酿造麦斯卡尔酒,其中的24个品种生长在瓦哈卡省)

     

    (图:长到一定高度要砍去部分叶子,这是个力气活,需用专门的长柄砍刀)

     

    (图:8-12年后,龙舌兰成熟,中心部位去叶后象个巨型菠萝,最重可达200公斤)

     

    (图:尽管也生长在干燥地带,尽管外表也看起来多肉,但龙舌兰和仙人掌类没有任何关系,倒和百合是亲戚)

     

     

    (图:将去叶的龙舌兰心放入地下特制的石头炉里,盖上龙舌兰叶和泥土,烤上三天,颜色便变成诱人的金色,味道嘛,很甜很甜,带一缕淡淡的酸,还有特别的烟熏味,据说9000年前已经成为当地人的美味了)

     

    (图:将烤好后放置两三天的龙舌兰心清理干净,砍成大块,放入石磨中碾烂出汁)

     

    (图:然后连渣带汁装入木桶中,加入10%-15%的清水,盖上盖子捂严后任其自然发酵)

     

    (图:发酵的汁液过滤后装入传统蒸馏器中加热蒸馏。除了以前的蒸馏器用瓦罐和竹管外,其它的延续几百年没有变)

     

    (图:流出的就是麦斯卡尔酒,如清水般无色透明,琥珀色的则是放入橡木桶中储存数月以上的)

     

    (图:按照墨西哥酒类规定,麦斯卡尔酒必须在当地酿造厂或者至少在墨西哥境内装瓶,否则不能称为麦斯卡尔酒)

     

    (图:所有的酒都可以先品再买,不买也没问题。那天喝得我呀......)

     

    (图:麦斯卡尔酒多由家庭作坊酿造,也由家庭小店出售,很多是前店后作坊,但往往最好的酒出自这些看似简陋的家庭作坊里)

     

    (图:小店全是卖麦斯卡尔酒的,瓦哈卡共有500多家酿酒作坊)

     

    (图:墨西哥中部城市瓦哈卡附近的米特拉镇,出产全墨西哥乃至全世界最好的麦斯卡尔酒)

      

    2008年1月4日于蒙特利尔

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    评论

  • 龙舌兰长的和芦荟很像!就是XXXL 芦荟 . 不过你在金字塔顶,干掉一瓶Mazcal. .. 还是有点酒量。 :) 喜欢这篇科普文章。
    回复Tong说:
    样子是很象,手感完全不同。龙舌兰的尖刺可以当凶器的。

    俺好象从来没有醉过啊,不信,哪天拼拼酒,你要是输了,就让奇奇到我们家当小工,替宋卡打扫卫生,嘿嘿。
    2008-01-08 05:37:41
  • 真想看看鹌鹑的醉态,嘻嘻。这酒度数应该不高吧
    回复豆豆说:
    嘿嘿,酒的度数在35%-40%间,您说高不高?
    2008-01-07 23:57:25