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  • 香草厨房(Herb Kitchen)

    日期:2005-06-22 | 分类:美食 (Delicious) | Tags:美食(Delicous)

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    香草厨房

    周日下午,阳光照在窗台上的香草盆栽上,捧一杯新鲜薄荷茶,琢磨着该采哪种香草做晚餐?对于久居都市节奏如飞的人来说,这该是一个星期里最享受的一刻。

    仙界的桥梁-百里香

    月圆之夜,旷野里,伴随着国王的祭祀舞蹈,野百里香 (THYME)的浓郁香气渐渐升起,直达天庭,众神们便顺着这通道降临人间……。在古希腊,怀春的少女在衣上绣上百里香的图案,等待着追求者,而害羞的男子则在喝下一杯百里香茶后,勇气备增……。源自古希腊文的THYME一词,包含着供奉神明和富有勇气的双重含义。

    传说为智慧女神雅典娜的眼泪所化的百里香,是一种其貌不扬的小灌木,伏地生长在旷野和高山草甸上,株小叶小,不识者只当寻常草木,任意践踏,等到空气中弥漫着香味时,才惊觉误入百里香丛。香飘百里是一种夸张,香飘百米可是事实。

    在厨房中,兼有抗菌防腐之效的百里香被称为“调和者”,多用于烹调海鲜和肉类,但也有地方只用于茶饮,比如在克什米尔,那里的高山上出产上好品质的百里香茶,多饮身体竟能散发出香味,如用了香水一般。

    百里香的品种有一百多种,常见的有百里香、铺地香、柠檬百里香及斑叶百里香。种一棵在家中,调弄百味之余,说不定哪天真有神仙降临。

    花语:勇气和活力


    食谱:
    百里香炒野菇
    原料:
    1.新鲜香菇和蘑菇对切成两半、洋葱丁2大匙、蒜末1大匙。
    2.黑胡椒粉少许、新鲜百里香3-4枝取叶去梗、白葡萄酒少许、香草高湯2大匙、盐少许。
    作法:
    1.香菇和蘑菇用滾水汆烫去生涩味(或放入预热过的烤箱以180度烤5分钟。
    2.用橄榄油爆香洋葱丁及蒜末,再加入放入香菇及蘑菇略炒,将原料2依次加入炒匀并煮至收汁即可。

    百里香豆腐煲
    原料:柠檬百里香叶、豆腐、青椒、黄甜椒、红甜椒、鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、素高汤粉、忌士粉
    作法:
    1.豆腐切块,芦笋切段、绿花椰菜切小朵,青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用。
    2.将适量的水煮滚后,放入柠檬百里香叶煮出香气,然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮。
    3.最后以素高汤粉调味,起锅后洒上忌士粉和少许的柠檬百里香叶即可。

    百里香烤春鸡
    原料:
    1.童子鸡1只去毛去内脏
    2.新鲜百里香6-7枝取叶去梗、洋葱1/4个切丁、盐少许、蒜末2大匙、匈牙利红椒粉1/2小匙、橄榄油1大匙
    3.新鲜榨橙汁150毫升、香草高汤100亳升
    4.无盐奶油50克、鲜奶油1大匙、盐少许。
    做法:
    1.将百里香、洋葱丁及其它原料2全部拌匀,涂抹于童子鸡全身包括内部,再将剩余材料填入鸡腹中,送进预热好的烤箱以200C烘烤10分钟,取出翻面,再烤10分钟即可。
    2.将原料3用小火熬煮至汤汁剩下约一半时,再加入原料4煮成浓稠状酱汁,淋在烤好的鸡上即成。

    百里香德国猪手
    原料:
    1.猪手5只、百里香高汤2500毫升、新鲜百里香25枝(每枝15克)、冰糖半碗、洋葱300克、蒜末150克、月桂叶3片。
    2.进口酸菜、培根末、洋葱丁和红葱头适量。未研磨黑胡椒粒适量。红葡萄酒少许。
    做法:
    1.将原料1全部放入大锅中(汤汁需没过猪手),煮沸后转小火,60分钟后将猪手取出,放入预热好的烤箱以上下火200度烘烤,烤至表皮酥脆(约20分钟)即可装盘。
    2.另起一油锅,将原料2放入翻炒一下,装盘做配菜。

    百里香焖大比目鱼
    原料:橄榄油3汤匙、红洋葱1个切成细丝、大蒜4个、番茄干1罐、干白葡萄酒半杯、盐和胡椒适量、羊奶芝士2盎司搓末、黑橄榄半量杯切成两半、干百里香少许、大比目鱼肉1片冼净用纸巾吸干水分。
    做法:
    1.煸炒洋葱丝及大蒜约5分钟左右,再加入番茄干及葡萄酒煮约2分钟
    2.加入大比目鱼、盐、胡椒以及百里香,盖盖焖煮约12分钟左右,待鱼身不透明时盛盘撒上芝士、橄榄即可。

    百里香烤石斑
    原料: 石斑鱼肉180克去皮去骨、新鲜百里香3枝、柠檬汁50毫升、奶油50克、鱼高汤150毫升、白葡萄酒25毫升、盐与胡椒适量、新鲜碗豆50克煮熟、土豆泥150克、炸洋葱丝20克。
    作法:
    1.石斑鱼肉用盐、胡椒和白葡萄酒醃。
    2.将奶油加入高汤打匀成稠状后加入柠檬汁和盐调成酱汁。
    3.石斑鱼肉两面煎变色加入新鲜百里香入烤箱中烤熟装盘。
    4.配土豆泥和碗豆,淋上酱汁,用炸洋葱丝和烤过的百里香做装饰。

    香烤鲈鱼百里香
    原料: 鲈鱼1条约1公斤洗净、新鲜百里香1枝取叶去梗、绿橄榄5粒切片、黑橄榄5粒切片、大蒜5瓣切片、白葡萄酒50毫升、红蕃茄1只切片、柠檬1只榨汁、橄榄油30毫升、盐及黑胡椒适量
    做法:
    1.烤箱以180摄氏度预热10分钟。
    2.将鲈鱼放在烤盘上,将百里香、绿黑橄榄、大蒜与红蕃茄一半塞入鱼腹,一半铺放在鱼上。
    3.淋上白葡萄酒、橄榄油和柠檬汁。
    4.洒上盐与黑胡椒后送入烤箱,以180度烤30-35分钟即可。

    百里香鲑鱼炒饭
    原料:鸡蛋1个、鲑鱼80克切丁、洋葱丁和葱末适量、新鲜百里香3-4枝取叶去梗、生菜2片切丝、白饭1碗、黑白芝麻少許、黑胡椒粉少许、盐少许
    做法:
    1.热油锅,先将蛋炒熟,再加入洋葱丁、葱末和鲑鱼丁炒至半熟。
    2.加入白饭、百里香叶、黑白芝麻、黑胡椒粉和盐炒至米饭粒粒分散发亮。
    3.起锅前加入生菜丝略炒。

    柠檬百里香蛤蜊意大利面
    原料:蛤蜊16只(清洗吐沙)、淡奶油2汤匙、红葱头切小方块1把、柠檬百里香切细1把、荷兰芹切细1把、高汤、白葡萄酒1杯、新鲜细扁长条意大利面300克、小菠菜叶2把
    做法:
    1.奶油入深锅,中火融化,加红葱头炒出香味。加入白酒及高汤,煮沸
    2.加入蛤蜊及香草(留一些裝飾用),盖上锅盖。蒸气由锅中冒出时,改小火,翻炒蛤蜊至开壳后捞出装盘,汤备用
    3.另锅滚水煮面(水中加少许盐),熟后捞出放入蛤蜊汤中,加入小菠菜叶。
    4.捞出面和菜装入蛤蜊盘中
    5.淋上蛤蜊汤,撒香草上桌。

    百里香饼干
    原料:
    1.无盐奶油300克、白砂糖150克、鸡蛋1个。
    2.低筋面粉400克、杏仁片100克、新鲜百里香2大匙、盐少许。
    作法:
    1.将奶油置于室温中使其自然软化。
    2.软化的奶油先加入糖拌匀,再加鸡蛋拌匀。
    3.加入原料2拌匀,揉成圆柱状的面团,放入冰箱冻硬后,取出分切成1公分宽的圆片,间隔排入烤盘中,以180度烘烤15分钟即可。

    百里香香蕉马芬
    原料:
    1.香蕉200克、白砂糖200克、鸡蛋1个。
    2.低筋面粉200克、苏打粉8克。
    3.鲜奶25毫升、沙拉油45毫升。
    4.新鲜百里香2大匙、盐少许。
    作法:
    1.原料2过筛备用
    2.香蕉剥皮后用打蛋器打成泥状,先放入白砂糖拌匀,再加入鸡蛋扮匀,接着放入原料1拌匀。
    3.加入原料3拌匀,再加入原料4拌匀成面糊。
    4.将面糊倒入马芬烤模中约八分满,放入预热到170度的烤箱中烤约20-25分钟即可。因香蕉易氧化,成品呈現巧可力色为正常现象。

    海之朝露-迷迭香

    (图: 迷迭香的花)

    大概是因为气候关系,家里的迷迭香( ROSEMARY)虽长得茂盛,却从没开过花,不过见过花的人告诉我,花是蓝色,就象日出前的爱琴海水,怪不得其拉丁文语源意为“海之朝露”。又有说,迷迭香花原为白色,圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中,曾将她的罩袍掛在迷迭香上,自此花色转蓝,因而迷迭香又被称作“圣母玛莉亚的玫瑰”。

    在欧洲的传统中,迷迭香是喜丧通用的花草, 因其“忠贞”和“爱”而被编成新娘头上的花冠和手中的花束,因其“永恒的爱”和“美好的回忆”而被种于已逝者的坟上。中国人相信焚烧迷迭香可以驱鬼,也源于古老的欧洲巫术,因为迷迭香是魏时自罗马传入的。冬天,每天起床第一件事就是拨弄一下迷迭香枝,让室内充满浓郁的香气,不是为了驱邪,是为了更新闷了一晚的空气,科学家说迷迭香真有杀菌的作用。

    莎士比亚名言:“迷迭香是为了帮助回忆,亲爱的,请你牢記。”

    花语:记忆,恢复自信


    食谱:
    迷迭香烤鸡腿
    原料:带骨鸡腿2只抹少许盐和黑胡椒入味、盐2小匙、黑胡椒适量、小蕃茄若干洗净擦干切半、大蒜2瓣剥皮对半切取出芽心、新鲜迷迭香和百里香各4、罗勒叶2片、橄榄油4大匙
    做法:
    1.将鸡腿鸡皮面朝上放入烤盘中,铺上迷迭香、百里香及罗勒叶,淋上調和盐和胡椒的橄榄油。
    2.腌渍20分钟后,加入小蕃茄,放入预热200度的烤箱里,烤到表皮色泽呈漂亮的金黃色既可。

    迷迭香脆烤羊排
    原料:羊排(7根骨)1块、迷迭香5克、大蒜10克、洋葱丁10克、面包粉30克、法式芥末10毫升、菠菜叶50克、小蕃茄3只、盐与胡椒适量、土豆1只。
    作法:
    1.羊排剔骨去油后撒上盐和胡椒,略煎上色,备用。
    2.把百里香、大蒜、面包粉用果汁机打匀备用。
    3.將作法1刷上法式芥末,沾上作法2后,入烤箱以180度烤20分鐘。
    4.取出羊排切開,排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可

    迷迭香百里香卤猪舌
    原料:猪舌1只、酱油1杯、酒10毫升、糖适量、百里香2枝、迷迭香2枝。
    做法:
    1.猪舌先洗净然后热水川烫,刮去舌头上的白膜,冲洗干净。
    2.锅內放入猪舌再加入水淹沒。
    3.迷迭香及百里香先取一小部分叶子,用剪刀剪碎,放在小碟子內备用。
    4.锅内加入醬油、酒、糖及连枝叶的迷迭香和百里香,大火煮沸后转小火煮20-30分钟起锅,切片装盘,撒上碎迷迭香和百里香叶既可。

    鸡肉迷迭香咖哩饭
    原料:鸡胸肉200克切成约1公分的小丁、洋葱1/2个切丝、青椒黄甜椒红甜椒各1/2个切丁、新鲜迷迭香2枝、咖哩粉1又1/3匙、白饭2碗、蛋2个、盐、胡椒和无烟奶油适量。
    做法:平底锅内融化奶油,先将洋葱、青椒和黄红甜椒炒香,加入适量盐和胡椒,加入咖哩粉、迷迭香、打好的蛋液,轻轻拌炒,再倒入白饭快速拌炒后装盘即可。

    迷迭香意大利面
    原料:迷迭香3枝、绿花椰菜1杯、月桂叶2片、白花椰菜1杯、杏鲍菇、洋菇、鸿禧菇、金针菇、荷兰芹、小番茄对切、吐司面包适量、奶油奶酪200克、牛奶1000毫升 、盐和胡椒少许
    作法:
    1.牛奶与奶油奶酪加热煮匀。
    2.添加迷迭香、月桂叶、胡椒煮至香气出来。
    3.添加白、绿花椰菜煮开,再添加所有菇类煮开。
    4.小番茄放入锅中再次煮开,加盐调味,洒上荷兰芹即可。
    食用时可搭配意大利面、吐司或饭 

    迷迭香醋
    原料:新鲜迷迭香叶600克洗净晾干、陈年醋1200毫升
    做法:
    1.将迷迭香与陈年醋装入玻璃罐,陈年醋要完全盖住迷迭香以防发霉,密封。
    2.密封2个月即可饮用。
    食用:以冷、温开水稀释8倍,饭后饮用。同时,迷迭香醋也可做油醋拌在生菜沙拉食用,增添美食的风味。
    功效:迷迭香醋能帮助调理女性忧郁情绪和头痛、胃腹胀痛、消化不良,并可降低胆固醇,杀菌、抗氧化。

    香草橄榄油
    原料:橄榄油1瓶、迷迭香2枝、百里香3枝、鼠尾草2枝、薰衣草1枝。
    作法:将以上香草洗净沥干,用细棉绳绑成一束,再放入橄榄油中,23小时后再将瓶口密封,一周后即可使用。

    天神的恩赐-罗勒

    很多地方,罗勒(BASIL)都是一种神圣的植物:印度人视其天神为赐给人类的恩典;中南美洲视其为保护身家安全的吉祥植物;欧洲则传说耶稣受难复活后,坟前开满罗勒花……。罗勒是梵语译音,又因其花层层叠叠,也被称作九层塔,而英文BASIL的希腊语语源意为“国王”,气味香醇的罗勒,古希腊罗马时代便被视为高贵的香草。

    现代最让罗勒出名的还是意大利料理,几乎大半的菜肴中都有罗勒的影子,以甜罗勒叶为主的青酱(PESTO)更是风糜全球,大超市都有成品销售,不过我更愿意自制,取其新鲜。青酱不仅与意大利通心粉配合的天衣无缝,搭配鸡肉、面包、披萨饼,味道也是一流。中国菜中用罗勒的则以台湾的三杯鸡最为出色。

    烛光摇曳,与所爱的人一起品尝美味的意大利通心粉,意乱情迷中,真的要感谢天神的恩赐。

    花语:神圣


    食谱
    青酱(PESTO)
    原料: 甜罗勒叶500克、大蒜7-10瓣去皮、松子15克、鱿鱼半罐、特级橄榄油250毫升、盐1小匙
    作法: 把所有材料放入果汁机中打成泥状即可。
    取适量的青酱与煮好的意大利通心粉拌匀,依照喜好可以加入帕米森忌士粉。

    三杯鸡
    原料:
    1.鸡腿肉600克剁块、老姜200克切片、蒜片100克、甜罗勒(九层塔)50克
    2.麻油30克、蠔油30克、沙茶酱 10克、豆瓣酱30克、冰糖80克、米酒1大匙。
    作法:
    1.將鸡肉块放入170度的油锅中,先以小火炸约5分钟,再调至大火炸约3分钟,至表面成金黃色即可捞起沥油备用。
    2.热1大匙油,爆香姜片、蒜片,加入炸好的鸡肉块拌炒,放入原料2,用小火煮至汤汁呈浓稠狀,最后加入罗勒,迅速拌炒均匀即可。

    罗勒墨鱼沙拉(四人份)
    原料:小墨魚2磅、盐及刚磨好的新鲜黑胡椒粒、大蒜两颗切碎、罗勒叶10-15片切碎、初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)1/3杯、柠檬1只榨汁。
    作法:
    1.轻轻分离墨鱼的头腕部,切除眼部以下的部位,将其中的角质嘴清除,取出墨鱼的软骨,在冷水冲洗下将内脏清理干净,剥除外层的薄膜。
    2.将墨鱼切成1寸宽的圈状,头腕部也切成约1寸寛。平底盘加水,中火下煮至水沸,加入墨鱼烫约30-40秒,注意不要太久使肉质变老,转成白色即可。
    3.捞出墨鱼浸泡在冷水中,冷却后用纸巾吸干多余水分,放入大的沙拉碗中,用保鲜膜封住送冰箱内冷藏至使用前。
    4.用餐前1个半小时取出墨鱼,让其自然恢复至室温,将所有配料与墨鱼拌在一起,即可上桌。

    永恒精灵-薄荷

    在希腊神话中,关丁薄荷(MINT)有个悲伤的故事:冥王普鲁托爱上了海精灵曼莎(MINTHA),两个幽会时被普鲁托的妻柏丝芬撞见,为了避免善妒的柏丝芬的报复,普鲁托将曼莎变成薄荷草,越是践踏越是散发着迷人的清香。

    共有25个品种的薄荷应该是香草中最容易种的,所以在我的厨房窗台上也种得最多,胡椒、香槟、巧克力,听起来象进了杂货铺,其实都是不同的薄荷。说来薄荷用途最广,却很少能在烹调中做主角,就象那可怜的海精灵。好象也就云南人喜欢在牛肉汤中加入大量薄荷当菜吃。

    夏天最喜欢的就是自制的薄荷冰红茶,整株薄荷剪下,放入用祁红或滇红泡制的红茶中,稍凉后加冰块,冰块中也冻了薄荷叶,暗红碧绿,鲜艳中透着清凉,让人不由想起曼萨和她化作香气永不消逝的爱恋。

    花语:美德


    食谱
    薄荷鸡
    原料:土鸡1只、新鲜薄荷叶(以塞满鸡腹为宜)、老姜适量切片、麻油、盐适量
    做法:
    1. 起油锅爆香姜片,放入薄荷叶加盐稍炒。
    2. 将其塞入鸡腹中,鸡身抹盐。锅内再加些麻油,铺老姜片,放入鸡后,鸡身上再铺些姜片,盖紧锅盖,以小火烘约2小时即可。

    薄荷炒蛋
    原料:鸡蛋2只打散加盐、新鲜薄荷叶切碎
    做法:薄荷叶稍炒,蛋入锅搅拌煎熟即可。

    薄荷甘草茶
    材料:鲜薄荷叶10余片,甘草5克,绿茶5克,太子参10克,开水500毫升。
    作法:冲泡10余分钟后,滤去渣滓,加白糖适量,调匀饮服。有解热消暑、清凉解毒、发汗解表的功效,对头痛红眼、咽喉肿痛、风热感冒等症也疗效甚佳。

    薄荷凤梨冰沙
    原料:凤梨(菠萝)1/4个切成小块、新鲜薄荷叶适量、冰块
    做法:凤梨和冰块用果汁机打成冰沙,加入薄荷叶再打10秒种即可装杯,饰以新鲜薄荷叶。

    幻梦之草-薰衣草

    在阿尔卑斯山,少女们喜欢把薰衣草(LAVENDER)放在爱人的忱下,这样当恋人想起她时心中便会充溢着浪漫。新婚夫妻也总会把干燥的薰衣草花束放在床垫下,据说能永保婚姻的甜蜜。薰衣草英文LAVENDER源自拉丁语“洗”,因古罗马人将薰衣草散放于浴室中。古罗马的浴室是思想的诞生地,而薰衣草被视作可带来灵感和幻梦的魔草。

    每年六月到八月间的薰衣草盛花期,世界最著名的两个薰衣草产地,法国普罗旺斯和日本北海道的富良野(新疆伊犁的薰衣草花海毫不逊色,只是少为人知)便会挤满了来自世界各地的情侣。再没有比在香气扑鼻的紫蓝色海洋里散步更富有梦幻色彩的事了,自然薰衣草花田

    种一盆薰衣草吧,当紫色花盛开时,被囚禁在都市的你,便可以坐在窗前,在氤氲香气中做梦、等待。

    花语:等待爱情


    食谱
    薰衣草烤猪肋排
    原料:
    1.猪肋排600克,刀划几个斜井字痕便于入味、
    2.柠檬1只榨汁、新鲜薰衣草6芝(每枝15克)、干薰衣草花1大匙、蕃茄酱和烤肉酱各3大匙、烟熏油1大匙、小茴香粉1/2大匙、黑胡椒2大匙、白砂糖1大匙、橄榄油3大匙、白葡萄酒2大匙、开水半碗。
    做法:
    1.将柠檬汁与原料2全部混拌为腌料
    2.用腌料腌猪肋排3-5分钟,放入冰箱12小时以上便于充分入味。
    3.将腌好的猪肋排放入烤箱以180度烤45分钟即可。其间需将肋排左右翻转数次,保证烤得均匀。
    4.这款烤猪肋排可搭配香草酱汁。作法是将蕃茄去皮去籽切丁,加入适量的蕃茄酱、TABSCO辣汁、白砂糖、柠檬汁、切碎的新鲜薰衣草和薄荷、白胡椒粉,全部拌匀既可。(放入冰箱可保存1周)

    薰衣草鲷鱼排
    原料:
    1.新鲜薰衣草4枝(每枝5公分长)
    2.低筋面粉120克、鸡蛋2个、泡大粉1小匙、盐少许
    3.鲷鱼1片(约180克)、市售蘑菇酱适量、红酒牛肉汁适量、白葡萄酒少许。
    做法:
    1.取2枝薰衣草、去梗后切碎备用
    2.原料2拌匀后加入切碎的薰衣草叶拌成面糊。
    3.鲷鱼洗净用纸巾吸干水分,双面挂上面糊,其中一面再贴上1枝薰衣草,放入锅中煎到两面皆呈金黄色,淋少许白葡萄酒后盛起,放入烤箱上下火200度烤5分钟。
    4.将蘑菇酱,1枝薰衣草及红酒牛肉汁一同放入锅中,用小火煮成浓绸的酱汁,淋在鲷鱼排上即可。
    红酒牛肉汁的做法:原料:牛肉汁60克、红葡萄酒3汤匙、肉桂叶1片、洋葱茸2茶匙。将原料放入锅内,慢火煮约5分钟,滤渣备用。

    薰衣草鸳鸯豆腐
    原料:薰衣草2枝、豆腐300克、肉末50克、葱段3段、甘笋花2片、料酒、盐、味精、鸡粉适量、高汤150克。
    做法:
    1.将150克豆腐下油锅炸至金黄色捞起。
    2.锅内下油将肉末炒香,下葱段、甘笋花、料酒,下高汤,放入另外150克未炸豆腐,煮开,下调味,起锅装盘。
    3.将炸好的豆腐及薰衣草一起放入,即可。

    薰衣草提拉米苏
    原料:鲜奶油500克、鲜奶100毫升、新鲜薰衣草3枝(每枝约15公分长)、提拉米苏慕斯粉125克、手指饼干适量、薰衣草茶少许
    作法:
    1.将鲜奶油放入搅拌器中打发,应以慢速搅打,鲜奶油的泡沫才会细绵,小心不要打发过头,造成油水分离。
    2.将鲜奶加热,放入熏衣草及提拉米苏慕斯粉,搅拌至无颗粒状,再加入打发鲜奶油扮匀既可。
    3.准备一个透明玻璃杯,杯底先放一层作法2,中间放一层手指饼干(饼干上先沾少许熏衣草茶),上面再铺上一层作法2。
    薰衣草茶的泡制方法:取2大匙的干燥薰衣草花浸泡在300毫升的热水中,大約1分钟后将花滤出,滴入少許柠檬原汁即可(柠檬汁会使薰衣草茶呈现漂亮的粉紫紅色)。
    薰衣草提拉米苏冷藏后风味更佳。

    薰衣草慕斯
    原料:生奶油 120克、鲜奶 60克、干薰衣草花苞60克、细砂糖 40克、 吉利丁片6克、鸡蛋1只。
    做法:
    1. 将薰衣草花苞以400毫升的热水冲泡备用。
    2. 吉利丁以冷水泡开备用。
    3. 蛋黄与蛋白分开备用。
    4. 将鲜奶与薰衣草茶汁倒入锅内,并放入20克的细砂糖煮融(不要煮沸),再加入吉利丁4克拌融后放凉备用。
    5. 将剩下的薰衣草茶汁加入2克吉利丁煮融放凉备用。
    6. 将蛋白打至湿性发泡,过程中将20克细砂糖分2次加入。
    7. 生奶油在小锅内打至粘稠状。
    8. 将放凉后的做法4加入蛋黄拌匀,接着再拌入生奶油及蛋白。
    9. 将做法8倒入玻璃容器中,冷藏1小时后取出,在表层注入放凉的薰衣草汁(约0.2毫米厚),再冷藏1至2小时即可。

    薰衣草泡芙
    原料:
    泡芙皮材料
    1.无盐奶油120克、水250毫升、盐3克
    2.低筋面粉150克、鸡蛋4只
    布丁馅材料
    1.鲜奶250毫升、白砂糖50克
    2.干燥薰衣草花2小匙
    3.蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米粉10克
    做法:
    1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面糊拌炒成不粘锅的面团,放涼至60度以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面糊。
    2.面糊填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面糊的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200度烘烤20分钟即为泡芙皮。
    3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。
    4.布丁馅材料3拌匀备用。
    5.1/2份量的做法3倒入做法4典中拌匀,再倒回做法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。
    6.烤好的泡芙皮橫切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。

    香草平民-柠檬香茅

    还是在东南亚旅行时,养成了摘草的习惯,只要一看见大蓬的芒草就忍不住动手,往往,随着指尖的揉搓,一缕柠檬香气散发开来,于是我就知道又找到了柠檬香茅(LEMON GRASS)。

    原产于南亚的柠檬香茅在泰国菜中充当着重要角色,著名的泰式酸辣汤--冬荫汤的美味很大部份借助于它的香气,当然它也因了冬荫汤而闻名世界,尽管大多数人光凭眼睛是分不清香茅和茅草的。外表实在太不起眼,柠檬香茅在香草王国的“国王”、“公主”中被称为“平民”。

    厨房中种的这盆柠檬香茅,叶片细长披离,不常用来做菜,而是用来煮水,加糖喝下帮助消化,还能治胃肠涨气,泡澡则能清醒头脑洗去疲劳。唯一的问题是,小小花盆中种的总是不够用,只好借旅行多买些晒干后带回。

    花语:淡彩韵味


    食谱
    冬荫功汤(TOM YAM KUNG)
    原料: 鲜虾80克、草菇20克、番茄30克切碎、柠檬香茅1茶匙切碎、南姜1/2茶匙切片、红辣椒1茶匙切粒,冬荫膏2茶匙、辣椒膏1茶匙、鸡汤300毫升、泰国青柠叶数片
    作法:
    1.起油锅,爆香冬荫膏及辣椒膏,然后加入鸡汤煮滾。
    2.把草菇、香茅、青柠叶、辣椒及南姜一同加入汤中,煮約十分钟
    3.放入虾及番茄煮至虾肉熟透便可。
    可用鱼、蟹或鸡代替鲜虾。

    香茅草烤鱼
    原料:罗非鱼1条去鳞划开鱼背去掉内脏、将葱、姜、蒜、青辣椒 、芫荽少许切细与盐拌匀、香茅草叶2-3根。
    做法:将佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。

    香茅草烤鸡
    原料:土鸡1只宰好洗净、葱、蒜、芫荽和青辣椒剁碎和盐拌匀、柠檬香茅数条以包裹住鸡为宜、猪油少许
    做法:鸡在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下来,用舂盐棒捶软捶碎,与葱蒜等作料拌合,捏成拳头大的一坨,用香茅捆住。竹片夹起,放在火炭上烘烤肉烤熟后,再抹上猪油继续烘烤几分钟,去掉香茅草即可。

    月神化身-香蜂草

    第一次见到香蜂草(MELISSA)时,我还以为是薄荷,就连卖花的小贩也叫它柠檬薄荷。鲜绿色的叶子表面长满细小绒毛,轻轻揉碎,柔和的柠檬香居然引来几只蜜蜂,难怪名字叫作MELISSA--蜜蜂呢。古希腊罗马人认为香蜂草是月神和猎神狄安娜的化身,在神庙周围广为种植,充做祭祀的重要香料。

    工作一天后回到家,总是先采几片香蜂草叶加入热水成茶,看着玻璃杯中碧绿的叶片起伏,清香伴随热气缓缓飘出,心情一下放松了下来。“香蜂草可以驱赶黑色的思绪。”瑞士人如是说。在药草典籍中,香蜂草有延年益寿之功效,传说英国威尔斯的王爵鲁尔林,活到一百零八岁,其养生秘诀就是每天早晨喝杯香蜂草茶。

    “香蜂草令人心情愉悦。”种过香蜂草的都这么说。

    花语:关怀


    食谱
    香蜂苹果茶
    原料:苹果1/4个、新鲜香蜂草6片、红茶包1个
    做法:
    1.将香蜂草叶放入制冰盒中,制成香蜂草冰块。
    2.苹果切丁和红茶包放入茶壶,注入200毫升热水冲泡。
    3.待苹果红茶稍凉,加入香蜂草冰块即可。

    柠檬香茶
    原料:柠檬香茅、柠檬罗勒、香蜂草
    作法:
    1.取等量的新鲜香草混合后放入茶壶中。
    2.将茶壶摇动,使叶与叶间摩擦散出香味。
    3.以开水冲泡,待其顏色与香味皆释放出,即可倒出。
    4.喜欢甜者可加入甜菊叶,但不要加糖,以免破坏风味。

    香蜂草焗千层面
    原料:香蜂草、千层面皮、肉酱、忌士片、蕃茄、黄芥末酱
    做法:
    1.香蜂草切末拌入肉酱
    2.千层面皮与肉酱交护叠起约7-8层,洒上些许忌士片。
    3.最上层多加酱料和香蜂草,放入预热烤箱200度烤8-10分钟既可。装盘配上蕃茄等配料做装饰。

    2005年6月22日于云南丽江古城

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    评论

  • 昨天搜索瑜伽,误撞进鹌鹑的窝,第一感觉非常好,放进收藏,今天早上一到办公室就急急打开看,看完以后,有种想辞职,旅行的冲动,呵呵,写的真好。
    回复小语一笑说:
    呵呵,我经常有辞职旅行的冲动,不过就只实现了一次,连续旅行了近两年。
    2007-05-31 20:03:55
  • 江南应该梅开了吧,只是我离江南好远了。



    我们都很喜欢您的文与图,想让它们变成纸质图书,可否?



    无论可否,先希望能成为您的朋友。

  • 问好。
    回复梅也说:
    也问好. 江南梅开了吗?
    2006-03-03 02:16:25
  • 新年第一次得空来,样子不一样咯。

    这些草种哪里可以弄到啊,容易养吗?我也想试试。

    鹌鹑现在就定居加拿大了?还回来吗?
    回复windy说:
    草种花鸟市场都有卖的, 不过呢, 建议买苗, 也就十来块钱,一大盆呢.
    会养花的, 插根筷子都能长成竹子, 不会养的, 连死不了都能养死, 不知WINDY是哪一类?
    是啊, 定居了,因为工作了, 回国自然成度假了.
    2006-02-21 04:41:47
  • 这些香香的草,你都有种吗?
    回复frzrj说:
    都种的. 确切地说是以前都种过. 后来出去旅行了两年, 全被我妈给养死了. 现在定居在蒙特利尔, 又要开始种了.
    2006-01-16 11:56:32