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  • 佛国素斋 (Mook Food)

    日期:2005-02-21 | 分类:美食 (Delicious) | Tags:美食(Delicous) 中国-云贵川(China-SouthWestProvinces) 中国(China)

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    冬天去五台山的最大好处就是人少,没了旺季的熙熙攘攘,满天飞舞的雪花也似乎带了几分禅意。也有问题,那就是吃饭,春节期间,整个台怀镇就象散了的庙会,萧条瑟肃,满地狼籍,这天我们从镇头一直走到镇尾,好容易才找到一家开门的饭店。吃着缺油少酱的面条,看着饭店玻璃上的罗列的佛国素菜名,不由不浮想连翩。

    过去一直以为和尚不能吃肉,信佛的人也最好吃素,直到游历了所有佛教国家后,才知道其实满不是那么回事,佛经中只是说不要为贪口腹之欲而杀生,没有规定说一定不能吃肉,佛教戒律中所谓的“三荤五厌”实际上是指葱蒜等有强烈刺激味道的菜肴。当今佛教分为三支:大乘、小乘和金刚乘。小乘主要在东南亚和南亚国家流行,寺庙中不设厨房,每天僧人们沿街托钵,倒入庙中大锅中混合,施主给什么就吃什么,哪里还能挑荤捡素的;金刚乘就是藏传佛教,游牧民族以牛羊肉和奶为生,僧侣也不例外;发展出真正的佛国素斋的,还是在大乘佛教的主要流传地-中国。自佛教传入后,两千年来,不知什么时候,素食成了大乘佛教的教规,并深入人心。而这种概念是如此的根深蒂固,以至于现在很少有人知道,佛陀入灭前吃的最后一餐“檀耳”,实际上是烤的不老不嫰、又香又甜的野猪肉,而非大多数中文佛经中注释的“檀香树上的木耳”。

    中国人一向爱吃,既然大众信仰的佛倡议吃素,于是也就有了很多寺院外的素食馆,最出名的当数功德林,年代久远不说,好象北京、上海和香港都有同名的,是不是连锁店就不得而知了。菜肴主要是用菌菇木耳竹笋豆腐加上当令的蔬菜,有道菜用土豆泥做的炒蟹黄,味道还真一模一样,还有道菜叫十八罗汉,看看就是一般的炒香菇金针腐竹,问厨师名之由来,厨师说看那莲子象不象和尚的光头,菜中共有十八粒莲子故称,当时就笑说让我们吃人头啊。

    厦门的南菩提寺的素菜馆也是游人必到之处,其实呢,寺外的几家私人素菜馆味道更好。其中一家的尖椒螺肉和茄汁鲳鱼,令在国外旅行了很久的我胃口大开,吃的之多把老板娘都吓坏了,说再加一个炒米粉就够三个人的量了。

    因了众多的居士和现代人对饮食健康的追求,台湾的素菜馆多如牛毛,连锁店也开到了中国,叫枣子树的那家,价格不菲,不过呢,健康饮食的概念到比功德林等先进的多,后者实在是油大味重多吃就腻,枣子树的侍者会提醒不要点的太多,水果也会在餐前上,拿手菜当属黑椒牛柳,这道用豆腐干做的菜,骗过了很多自小吃牛肉长大的西方人,看着他们知道真相后的惊奇和兴奋,是我去那里的乐趣之一。

    不过,印象最深刻的当数四川新都宝光寺的素斋,其中最有名的干爆鲤鱼,端上来整整一条,没人相信是用土豆泥做的,味和形乱真不说,居然还能吃出鱼刺和鱼骨,都是用竹签削出来的,据说只有一位和尚能做这道菜,而当时他已经年届七十了,反正我以后再也没有吃过比那更好的素鱼了。

    说起来也有意思,大多数中国素菜都是在模仿鸡鸭鱼肉牛羊海鲜,不只味道,形状也是,尽管冠以素名,却总让人觉得不是在吃素菜。本来嘛,不杀生体现了佛陀痛惜生命的悲悯情怀,而我们的素食却非做成众生的样子,是不是也算杀生?至少在潜在的心理上。都说“酒肉穿肠过,佛祖心中留”,咱们的佛国素斋似乎可以说成“素食穿肠过,鱼肉心中留”,怕不是就与佛的本意背道而驰了。不过话又说回来了,滚滚红尘,芸芸众生,又能有几个能真正开悟的呢,还不如想着法让大家少吃点乱七八糟的肉食,既环保还有利于身体健康。

    大年初五这天,总算吃顿真正的五台素斋。明月池的方丈万如法师亲自掌勺,做了当地特有的小米油糕,罗汉上素炖家制粉条,还有山西老陈醋拌的海带花生米,菜放在脸盆里,没有饭店里的精致,吃起来反而有味的多。

    附:翡翠瓜片
    原料:新鲜苦瓜两条、色拉酱
    做法:苦瓜洗净,去籽切片,放入冷开水(天热用冰水)中浸泡一天,期间换水四五次,直到瓜片苦涩尽去,呈半透明翠绿色,装盘,瓜片圈中饰色拉酱。

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    评论

  • 认识你真好!
  • 虫啊, 你也该改吃素了
  • 善哉。。回头是岸哈